インドネシア料理の法則 2011/05/18__13:24

　マサカン・インドネシアに１ページ追加しました。今回新たに加わったメニューは以下の通りです。

　Bihun Goreng （ビーフン・ゴレン）
　Bubur Manado　（ブブール・マナド）
　Cumi-Cumi Cabe Hijau　（チュミチュミ・チャベ・ヒジョウ）
　Lotis　（ロティス）
　Nasi Liwet　（ナシ・リウェッ）
　Sate Jamur Tiram　（サテ・ジャムール・ティラム）
　Sayur Bayung　（サユール・バユン）
　Sayur Lodeh　（サユール・ロデ）
　Soto Daging　（ソト・ダギン）

興味のある方は下記のリンクからどうぞ。ページ上部にある「ＪＯＧＪＡ」をクリックすると「マサカン・インドネシア」というメニューが現れるので、そちらから入れます。

http://tabito.yu-nagi.com

追記

　ナシゴレンやイカンバカールのように、インドネシアでは食材の名前と調理方法の組み合わせが、料理名になっていることが多いです。参考までに基本的な調理方法と主な食材を以下に挙げてみます。情報が偏っているような気もしますが、これさえ頭に入れておけば日本語／英語メニューを置かない一般食堂や路肩の屋台でも、それなりに注文ができるはず。

《基本的な調理方法》

　Bakar　（バカール）　：　炭火で焼く
　Bubur　（ブブール）　：　水を多くしてクタクタに炊く
　Ca　（チャ） ：　炒めてから少しスープを加える
　Goreng　（ゴレン） ：　揚げる
　Kukus　（ククス）　：　蒸す
　Panggang　（パンガン）　：　（遠火で）炙る
　Pepes　（ペペス）　：　バナナの葉で包んでから蒸し焼きにする
　Rebus 　（ルブス）　：　ゆでる
　Sate　（サテ）　：　串焼きにする
　Tumis　（トゥミス）　：　多めの油で炒める


《主な食材》

　－主食―
　　Nasi　（ナシ）　：　ご飯

　　Mie　（ミー） ：　麺
　　Kwetiau　（クウェティアウ）　： 米粉の平麺
　　Bihun　（ビーフン） ：　米粉の細麺

　　Roti　（ロティ）　：　パン

　－野菜―
　　Sayur　（サユール）　：　野菜全般

　　Brokoli　（ブロコリ）　：　ブロッコリー
　　Cabai Hijau　（チャベ・ヒジャオ）　：　緑トウガラシ
　　Jamur　（ジャムール）　：　キノコ
　　Kacang　Panjang　（カチャン・パンジャン）　：　ささげ
　　Kangkung　（カンクン）　：　空心菜
　　Sawi　（サウィ）　：　白菜
　　Tauge　（タオゲ）　：　モヤシ
　　Terong　（テロン）　：　ナス

　－大豆―
　　Tahu　（タフ）　：　豆腐
　　Tempe　（テンペ）　：　テンペ（無塩醗酵大豆食品）

　－肉―
　　Daging （ダギン）　：　肉全般

　　Ayam　（アヤム）　：　鶏
　　Babi　（バビ）　：　豚
　　Bebek　（ベベッ）　：　アヒル
　　Kambing　（カンビン）　：　山羊
　　Sapi　（サピ）　：　牛

　－魚介―
　　Ikan　（イカン）　：　魚

　　Cumi-Cumi　（チュミチュミ）　：　イカ
　　Kepiting （クピティン）　：　カニ
　　Kerang　（クラン）　：　貝
　　Lele　（レレ）　：　ナマズ
　　Udang　（ウダン）　：　エビ

　－その他―
　　Bakso　（バッソ）：　挽肉にサゴ椰子の澱粉を加えて丸めた団子
　　Telur　（テルール）：　タマゴ

　　Sambal （サンバル）　：　唐辛子ペーストを土台にしたソース